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Speck
Nelle varie pezzature: Intero, Intero
s/v, Mezzo s/v, Quarto s/v, Ottavo s/v e busta gr. 100 ATM, viene ricavato dalla
coscia di suino, disossata, rifilata, e mondata dai muscoli e nervetti eccedenti,
salata e aromatizzata a secco per un periodo di ca. 4 settimane a bassa
temperatura con ciclo di emissione e aspirazione fumo.
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Al termine di questa operazione i
carrelli con lo speck vengono trasportati nelle apposite celle di stagionatura
ove stazionano per un periodo variabile dalle 20 alle 22 settimane.
E' un
alimento particolarmente nutriente, moderatamente calorico e altamente proteico,
sia per la qualitą che per la quantitą delle proteine, ricche di aminoacidi
essenziali.
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Caratteristiche organolettiche:
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Colore esterno: marrone |
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Aspetto interno: rosso con parte in bianco rosato |
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Odore: affumicato, aromatico, gradevole |
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Gusto: moderatamente intenso, saporito. |
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Scheda nutrizionale dello
speck:
(valori per 100gr. di prodotto)
| Calorie |
370,00 |
| Parte edibile |
100,00% |
| Proteine |
22,20 g. |
| Grassi |
32,70 g. |
| Acqua |
41,70 g. |
| Ferro |
1,20 mg. |
| Calcio |
20,00 mg. |
| Fosforo |
177,00 mg. |
| Vitamina B1 |
0,91 mg. |
| Vitamina B2 |
0,26 mg. |
| Vitamina PP |
5,00 mg. |
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Riconoscimento di
idoneitą |
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